蒸餾白酒如何做才更順口不辣?

解決辦法：原料清蒸徹底、環(huán)境衛(wèi)生清潔工作搞好，蒸餾時(shí)控制流酒溫度稍高點(diǎn)，可以減少醛類物質(zhì)的含量，儲(chǔ)存一段時(shí)間后，辣味物質(zhì)的量就會(huì)減少。

釀白酒的掐頭去尾是什么意思?

由于甲醇的沸點(diǎn)在62度左右，甲醇主要集中在頭酒部分，他是一部份有害物質(zhì)，所以要進(jìn)行掐頭。 隨著甄內(nèi)溫度的不斷升高，高沸點(diǎn)融水性物質(zhì)開(kāi)始蒸餾出來(lái)。比如雜醇酒，他也是一部分有害物質(zhì)所以要進(jìn)行掐頭去尾。 釀酒如果不掐頭去尾我敢肯定的說(shuō)質(zhì)量不會(huì)過(guò)關(guān)，整個(gè)酒體不協(xié)調(diào)。 希望對(duì)大家有幫助

燒白酒時(shí)掐頭去尾是什么意思?

釀造白酒過(guò)程掐頭去尾： 蒸餾白酒過(guò)程分為前中后，剛剛流出的白酒，稱之為酒頭，要去除掉或者單獨(dú)貯存，這部分白酒里面易揮發(fā)的物質(zhì)多，勾兌白酒時(shí)候起到提前香的作用。 蒸餾繼續(xù)，隨著甑鍋里面酒精含量逐漸降低，蒸餾的白酒酒度也隨著降低，到了蒸餾末端，酒度會(huì)迅速下降，蒸餾的師傅會(huì)看酒花判斷酒水蒸餾的程度，當(dāng)酒度達(dá)到35度作用的時(shí)候進(jìn)行斷花摘酒，之后就是酒尾，酒尾單獨(dú)回收或者重新蒸餾。把酒尾部分與白酒主體部分分開(kāi)。

釀酒掐頭去尾怎么操作?

酒頭含有甲醇、雜醇油、低級(jí)脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對(duì)視覺(jué)有傷害，須要單獨(dú)接出來(lái)存放。 酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級(jí)脂肪酸酯和較多雜醇油，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨(dú)接出來(lái)存放。掐頭，顧名思義，就是按酒頭單獨(dú)接出來(lái)，用唐三鏡的釀酒設(shè)備接酒，掐頭的比例為0.5-1%，即每蒸100斤糧食掐掉0.5斤-1斤的酒頭。 去尾即接完酒身后，低于一定度數(shù)的酒不要了，不同的地方，喝酒的度數(shù)不同，對(duì)酒尾的定義不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中綜合酒度為50度時(shí)，其余酒即單獨(dú)接出來(lái)了。

掐頭去尾的酒怎么處理?

酒頭含有甲醇、雜醇油、低級(jí)脂肪酸、醛等較多，有一定的香氣，但雜味大，甲醇對(duì)視力有傷害；酒尾中的亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級(jí)脂肪酸和較多的雜醇油，苦澀、酒體混濁，所以要掐頭去尾。 掐頭去尾的酒可以再下一鍋蒸餾酒的時(shí)候放入酒胚中一起復(fù)蒸。